白酒的釀造方法和配方?

配方：大米5kg、酒曲25g。 釀造方法： 1、首先準備大米，把米洗干凈放在水里浸泡一段時間，然后放在鍋里蒸飯。 ? 2、為了能夠讓米飯徹底蒸熟，當鍋里冒蒸汽的時候，掀開鍋蓋，往里面撒開水，注意撒的水量。蒸熟后，把米飯攤開越薄越好，夏天可以用風扇冷卻。 ? 3、最為重要的一步拌酒曲，稱號適量的酒曲，放入米飯堆里，要完全攪拌均勻，以免影響酒的口感。 ? 4、拌好酒曲后，放入缸中發(fā)酵，注意放入的過程中不可用力按壓，保持缸中的干凈。裝好后在米飯堆中間挖個圓孔。 ? 5、缸上面用塑料紙封住，等24小時候往米飯里面加水，中間適當?shù)臄嚢枰幌隆?? 6、三周后，進行蒸餾。就可以釀出美味的白酒了。

白酒如何釀造?

原料：高粱等糧食 第一步，在釀酒之前，我們首先需要將高粱浸泡一天，將面楂再翻拌一次之后，我們再將面楂上甑鍋進行蒸煮糊化，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時左右，輸送帶送至冷卻機進行冷卻。 第二步，等冷卻之后，這是我們就可以倒入曲粉，通常五百公斤的高粱飯混和谷殼，大約需加入三十七公斤的曲粉。 第三步，然后我們倒進發(fā)酵池中發(fā)酵，發(fā)酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子，人工翻攪，發(fā)酵均勻，大約需要十多天時間。 第四步，接下來我們將發(fā)酵好的高粱再度摻雜谷殼，放入鍋爐內(nèi)蒸煮，大約1小時所蒸出的水氣，將會順著氣管循環(huán)、冷卻，流出來的液體就是新出爐的高粱酒。 第五步，發(fā)酵后，我們再進行第二次的蒸餾，大約需要一小時，第二道沒有高粱的雜味、較香、較純、比起之前的比較順口。 第六步，以上那個就是白酒釀造的工序方法，希望這篇經(jīng)驗會對大家有所幫助，如果你認為對你有幫助的話，請記得點個贊。

白酒是怎樣制造出來的?

它是以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)半液態(tài)下發(fā)酵，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、蒸餾勾兌而成（為白酒）。

白酒是怎樣制造出來的?

白酒是以糧谷為原料，以大曲、小曲或麩曲為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)糖化、發(fā)酵，甑桶蒸餾，經(jīng)瓷壇陳釀，勾調(diào)而成的蒸餾酒。 白酒常用的原料有高粱、小麥、大米、糯米、玉米、小米、大麥、蕎麥、青稞等。

白酒是怎樣制造出來的?

一般要經(jīng)過這樣幾個步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。 以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各種酒。

白酒的釀造方法?

白酒是釀造酒，酒分各種香型：清香型，濃香型，醬香型及水果花生等香型。 釀造以固態(tài)法為主，是由糧食（主要為高梁）加酒曲（大曲為主）通過糖化發(fā)酵蒸餾而得。 發(fā)酵時間根據(jù)酒曲量的多少以及溫度香型要求等不用而變化。發(fā)酵室溫一般不低于20度。液態(tài)發(fā)酵是糧食加酒曲酵母加水密封發(fā)酵，發(fā)酵時間較短，最短可在十日內(nèi)發(fā)酵完成。但酒的口感較差，出酒率較高，所以市面上廉價的白酒多以液態(tài)法或者用食用酒精加水加香料勾兌而成。

白酒的釀造全過程?

白酒釀造過程中需要經(jīng)過：酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調(diào)味等6道工序，具體情況如下： 1、酒精發(fā)酵 酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段，糖質(zhì)原料經(jīng)酵母或細菌等微生物的作用可直接轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭? 2、淀粉糖化 糖質(zhì)原料只需使用含酵母菌等微生物的發(fā)酵劑便可進行發(fā)酵；而含淀粉質(zhì)的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，而淀粉是由許多葡萄糖分子組成，所以采用淀粉質(zhì)的谷物釀酒時，還需將淀粉糊化，使之變?yōu)楹⒌途厶呛涂砂l(fā)酵性糖。 3、制曲 酒曲多以含淀粉的谷類（包括大麥、小麥、麩皮）、豆類、薯類和含葡萄糖的果類為原料和培養(yǎng)基，經(jīng)粉碎加水成塊或餅狀，在一定溫度下培育而成。 4、原料處理 中國白酒廣泛使用酒曲釀酒，其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎、潤料（浸米）、蒸煮（蒸飯）、攤涼（淋水冷卻）、翻料、入缸或入窖發(fā)酵等。 5、蒸餾取酒 所謂蒸餾取酒就是通過加熱，利用沸點的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。 6、勾兌調(diào)味 勾兌調(diào)味工藝，是將不同種類、不同年份和產(chǎn)地的原酒液按照一定的比例，參照成品酒的酒質(zhì)標準進行混合、調(diào)整和校對的工藝。勾兌調(diào)校能不斷獲得均衡協(xié)調(diào)、質(zhì)量穩(wěn)定、風格傳統(tǒng)地道的酒品。

白酒是怎么釀造的?

1.固態(tài)釀造法 指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒，如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等。 2.半固態(tài)釀造法 指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒。 3.液態(tài)釀造法 指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒，如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。